PREVENCIÓN DE DEFECTOS EN EL VINO
Durante el proceso de elaboración del vino y hasta su embotellado pueden aparecer diferentes problemas que alteren las características deseadas
Sinatech ofrece todo el rango de parámetros necesarios para controlar el proceso de vinificación en todas sus etapas, desde la vendimia hasta el embotellado: azúcares, ácidos, color, sulfitos, iones,…
Los ensayos enzimáticos son extremadamente específicos y permiten una medición precisa y específica de cada compuesto, incluso en matrices complejas. La OIV reconoce como métodos oficiales algunos de los más utilizados:
Método | Ensayo | Tipo |
|---|---|---|
L-MÁLICO (OIV MA-AS313-11:R2009) | Enzimático L-MDH/GOT | Tipo III |
D-LÁCTICO (OIV MA-AS313-07:R2009) | Enzimático D-LDH/GPT | Tipo III |
L-LÁCTICO (OIV-OENO 598-2018) | Enzimático L-LDH/GPT | Tipo III |
CITRICO (OIV MA-AS313-09) | Enzimático CL/MDH/LDH | Tipo II |
GLUCOSA+FRUCTOSA (OIV-OENO 600-2018) | Enzimático HK/PGI/G6-PDH | Tipo III |
GLICEROL (OIV-MA-AS312-05) | Enzimático GK/PK/LDH | Tipo IV |
GLUCÓNICO (OIV-OENO 622-2019) | Enzimático GK/6-PGDH | Tipo II |
ACÉTICO (OIV-OENO 621-2019) | Enzimático AK/PK/LDH | Tipo II |
COLOR (OIV MA-AS2-07B:R2009) | Absorbancia | Tipo IV |
POLIFENOLES (OIV MA-AS2-10:R2009) | Colorimétrico Folin-Cicalteau | Tipo IV |
INFECCIONES POR HONGOS EN LA VID
La climatología juega un papel fundamental en las últimas etapas de desarrollo de la vid. En particular, una humedad alta
ENVERO Y VENDIMIA
El proceso final en el desarrollo de las uvas conduce a un cambio notable, tanto físico como metabólico, que es
RECEPCIÓN, PRENSADO Y MACERACIÓN
La recepción de las uvas en la bodega es un momento de gran actividad en el que es necesario tomar
FERMENTACIÓN Y FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA
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ESTABILIZACIÓN Y EMBOTELLADO
Una vez terminada la fermentación, el vino se muestra turbio debido a la presencia de coloides, restos de levadura (tanto
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