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VINOS

VINOS

Sinatech ofrece todo el rango de parámetros necesarios para controlar el proceso de vinificación en todas sus etapas, desde la vendimia hasta el embotellado: azúcares, ácidos, color, sulfitos, iones,…

Los ensayos enzimáticos son extremadamente específicos y permiten una medición precisa y específica de cada compuesto, incluso en matrices complejas. La OIV reconoce como métodos oficiales algunos de los más utilizados:

Método
Ensayo
Tipo
L-MÁLICO (OIV MA-AS313-11:R2009)
Enzimático L-MDH/GOT
Tipo III
D-LÁCTICO (OIV MA-AS313-07:R2009)
Enzimático D-LDH/GPT
Tipo III
L-LÁCTICO (OIV-OENO 598-2018)
Enzimático L-LDH/GPT
Tipo III
CITRICO (OIV MA-AS313-09)
Enzimático CL/MDH/LDH
Tipo II
GLUCOSA+FRUCTOSA (OIV-OENO 600-2018)
Enzimático HK/PGI/G6-PDH
Tipo III
GLICEROL (OIV-MA-AS312-05)
Enzimático GK/PK/LDH
Tipo IV
GLUCÓNICO (OIV-OENO 622-2019)
Enzimático GK/6-PGDH
Tipo II
ACÉTICO (OIV-OENO 621-2019)
Enzimático AK/PK/LDH
Tipo II
COLOR (OIV MA-AS2-07B:R2009)
Absorbancia
Tipo IV
POLIFENOLES (OIV MA-AS2-10:R2009)
Colorimétrico Folin-Cicalteau
Tipo IV
Fotografía de una anomalía en el vino

PREVENCIÓN DE DEFECTOS EN EL VINO

Durante el proceso de elaboración del vino y hasta su embotellado pueden aparecer diferentes problemas que alteren las características deseadas
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INFECCIONES POR HONGOS EN LA VID

INFECCIONES POR HONGOS EN LA VID

La climatología juega un papel fundamental en las últimas etapas de desarrollo de la vid. En particular, una humedad alta
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VENDEMMIA

ENVERO Y VENDIMIA

El proceso final en el desarrollo de las uvas conduce a un cambio notable, tanto físico como metabólico, que es
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Ricezione

RECEPCIÓN, PRENSADO Y MACERACIÓN

La recepción de las uvas en la bodega es un momento de gran actividad en el que es necesario tomar
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FERMENTAZIONI

FERMENTACIÓN Y FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA

La fermentación es el proceso por el cual las levaduras transforman los azúcares presentes en el mosto en alcohol. Muy
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STABILIZZAZIONE E IMBOTTIGLIAMENTO

ESTABILIZACIÓN Y EMBOTELLADO

Una vez terminada la fermentación, el vino se muestra turbio debido a la presencia de coloides, restos de levadura (tanto
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