El hierro se encuentra presente en la uva procedente tanto de la misma uva como de restos de tierra y del contacto con las herramientas utilizadas durante el proceso de elaboración. El hierro es capaz de formar sales complejas coloreadas y por tanto es un elemento crítico a la hora de aportar tonalidad al vino. Un exceso de hierro, además de aportar una tonalidad azulada, puede provocar la aparición de precipitados de fosfato férrico (blanco) y tanato férrico (azul) en condiciones de oxidación.