El ácido cítrico no es muy abundante en la uva en comparación con otros ácidos orgánicos. Al final de la fermentción puede añadirse para elevar la acidez, lo que aumenta la eficacia de los sulfitos presentes, y prevenir la turbidez férrica, ya que forma complejos solubles con hierro y cobre, aunque esta prácica tiene restricciones legales. El ácido cítrico también aporta sensación de frescura al vino, aunque en cantidades excesivas resulta desagradable.