QUIMIOMETRÍA EN ZUMOS
El consumo de zumos está ampliamente extendido alrededor del mundo siendo, además de una bebida refrescante y saludable, una importante
Los zumos de frutas es una de las opciones más saludables y nutritivas de alimentación en todo el mundo. Asegurar su calidad, autenticidad y valor nutricional es una de los objetivos más importantes en el proceso de elaboración de los mismos y Sinatech contribuye aportando métodos específicos de alta precisión.
Los métodos enzimáticos oficiales reconocidos por la AOAC, AIJN y otros organismos oficiales son una garantía de calidad:
Método | Finalidad |
|---|---|
Glucosa, Fructosa y Sacarosa (EN 1140:1995, EN 12146:1997) | Índice técnico de madurez; detección de adulteraciones |
D-Sorbitol (IFU nº 62:1995) | Índice técnico de madurez; detección de adulteraciones |
Ácido D-Láctico (EN 12631:2000) | Detección de fermentación |
Ácido L-Láctico (EN 12631:2000) | Detección de fermentación |
Ácidos Cítrico e Isocítrico (UNE-EN 1137:1995, UNE-EN 1139:1995) | Calidad del producto, detección de adulteración, estabilidad |
Ácidos D- y L-Málico (UNE-EN 12138:2000, UNE-EN 1138:1995) | Índice técnico, detección de adulteración |
Ácido Acético (UNE EN-12632:2000) | Detección de fermentación; control de desinfección; requisitos reglamentarios |
Glicerol y etanol (IFU nº 77:2001, IFU nº 52:1996) | Detección de fermentación; control de desinfección; requisitos reglamentarios |
Fósforo (EN 1136:1994) | Control de composición |
MÉTODOS ENZIMÁTICOS Y COLORIMÉTRICOS EN EL ANÁLISIS DE ZUMOS
La producción industrial de zumos envasados es una industria de tipo global con un volumen de negocio alrededor de 100
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