D-Glucosa y D-Fructosa son los principales azúcares reductores (fermentables) presentes en la uva y en otras frutas. Su determinación en la uva permite verificar el estado de madurez de la misma para establecer el momento óptimo de vendimia. En el mosto, para prever la cantidad de alcohol que se producirá durante la fermentación y, al final de la misma, para determinar el residuo remanente que pudiera reactivar fermentaciones no deseadas.