Método enzimático para la determinación de ácido L-Láctico
El ácido L-láctico aparece como un producto de la fermentación maloláctica por la acción de las bacterias del ácido láctico en la fermentación secundaria. Este proceso reduce la acidez percibida ya que L-málico se transforma en el L-láctico que aporta mayor suavidad y agrega sabor a lácteos (leche, mantequilla, queso), deseable en muchos vinos tintos, ya que proporciona una sensación de plenitud en la boca.