SD6030 · TOTAL ACIDITY

Fotografía DIONYSOS en preparación

Reactivos DIONYSOS

SD6030 TOTAL ACIDITY (pH7)

Fotografía DIONYSOS en preparación

Método colorimétrico para la determinación de la acidez total

Los ácidos mayoritarios en la uva son el tartárico, el L-málico, que representan cerca del 90% del total, y el cítrico. Además, durante el proceso de fermentación, aparecen otros ácidos como el L-láctico, succínico o el acético que también contribuyen a la acidez total. El contenido total de ácidos es importante porque confiere al vino sus características organolépticas, resultando en vinos ásperos cuando es excesivamente elevada o planos, cuando es demasiado baja. Además, el contenido total de ácidos tiene relevancia en cuanto a la conservación del vino, inhibiendo el desarrollo de microorganismos.

VENTAJAS

Reactivos líquidos listos para su uso
Amplio rango de medida: hasta 10 g/L

COMPOSICIÓN KIT

R1: 2 x 30 mL
R2: 1 x 15 mL
CTRL inc.
STD inc.

MÉTODO
BTB

LECTURA
Método diferencial bireactivo, 620 nm

RANGO DE MEDIDA
Hasta 10 g/L (ác. tartárico)

LÍMITE DE CUANTIFICACIÓN (LoQ)
-

PRUEBAS (Estimadas)
225

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SD6028 · TOTAL SUGAR

SD6028-TOTAL-SUGAR

SD6028 TOTAL SUGAR

Método enzimático para la determinación conjunta de glucosa, fructosa y sacarosa

Además de las hexosas monoméricas (glucosa y fructosa), el mosto contiene pequeñas cantidades del disacárido sacarosa, que se hidroliza en fructosa y glucosa por la enzima β-fructosidasa (β-F). El contenido natural de sacarosa en el mosto es relativamente bajo (y cero en el vino terminado), y su adición está específicamente prohibida en algunos países. Sin embargo, la adición de sacarosa es una práctica específica del proceso de la producción de vinos espumosos (segunda fermentación) y en la chaptalización (para aumentar el grado alcohólico artificialmente, en zonas específicamente autorizadas). La determinación del contenido total de azúcar, incluido el derivado de la hidrólisis de la sacarosa, mejora el control del proceso de fermentación tanto a su inicio como al final (azúcares residuales), mejorando el control general del mismo.

VENTAJAS

Reactivos líquidos listos para su uso
Determinación conjunta de sacarosa, glucosa y fructosa
Amplio rango de medida: hasta 7 g/L

COMPOSICIÓN KIT

R1: 2 x 31 mL
R2: 1 x 15 mL
CTRL inc.

MÉTODO
Enzimático: BF/PGI/HK/G6PDH

LECTURA
Método diferencial bireactivo, 340 nm

RANGO DE MEDIDA
Hasta 7 g/L

LÍMITE DE CUANTIFICACIÓN (LoQ)
0,03 g/L

PRUEBAS (Estimadas)
280

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SD6025 · POTASSIUM

Fotografía DIONYSOS en preparación

SD6025 POTASSIUM

Método turbidimétrico para la determinación de potasio

El potasio es el catión más abundante que contiene el vino. Su concentración depende tanto de la variedad de la uva, de las condiciones del suelo, de los procedimientos de recogida (presencia de raspones) y de los métodos empleados en la elaboración del vino. Valores altos de potasio en la uva darán lugar a mostos más básicos, lo que pudiede afectar negativamente a la calidad del vino. Aunque la mayoría de las sales potásicas son solubles, el bitartrato potásico disminuye su solubilidad según aumenta la concentración de alcohol dando lugar precipitados que, aunque no afectan a las propiedades organolépticas del vino, si pueden ser percibidos como una merma de calidad.

VENTAJAS

Reactivos líquidos listos para su uso
Prueba monoreactiva turbidimétrica

COMPOSICIÓN KIT

R1: 1 x 30 mL
R2: 1 x 30 mL
CTRL inc.
STD inc.

MÉTODO
Colorimétrico: TPB

LECTURA
Método diferencial monoreactivo, 575 nm

RANGO DE MEDIDA
Hasta 1500 mg/L

LÍMITE DE CUANTIFICACIÓN (LoQ)
20 mg/L

PRUEBAS (Estimadas)
145

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SD6024 · POLYPHENOLS

SD6024-POLYPHENOLS

SD6024 POLYPHENOLS

Método colorimétrico para la determinación de polifenoles totales

Los compuestos fenólicos del vino (fenoles naturales y polifenoles) son un amplio grupo compuestos químicos que afectan al sabor, al color y a la sensación en boca del vino que proceden de piel, pulpa y semilla de la uva. La distribución específica de los mismos es la que confiere al vino unas características propias, identificadoras del tipo de uva utilizada y del proceso de elaboración. Su función principal es controlar la oxidación natural del vino durante el proceso de maduración y envejecimiento y aumentar la estabilidad de sus propiedades organolépticas.

VENTAJAS

-

COMPOSICIÓN KIT

R1: 1 x 30 mL
R2: 1 x 30 mL
CTRL inc.

MÉTODO
Colorimétrico: Folin-Ciocalteu

LECTURA
Método diferencial bireactivo, 670 nm

RANGO DE MEDIDA
Hasta 3000 mg/L

LÍMITE DE CUANTIFICACIÓN (LoQ)
22 mg/L

PRUEBAS (Estimadas)
135

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SD6023 · D-LACTIC ACID

SD6023-D-LACTIC-ACID

SD6023 D-LACTIC ACID

Método enzimático para la determinación de ácido D-Láctico

La mayor parte del ácido láctico presente en el vino se produce durante la fermentación maloláctica con la transformación del ácido L-málico en ácido L-láctico, por lo que más del 75% del ácido láctico presente en el vino es el isómero L. El ácido D-láctico, por otro lado, está asociado con el metabolismo de la glucosa (y otros azúcares de hexosa) por las mismas bacterias lácticas (principalmente leuconostoc y lactobacillus). Una presencia de ácido D-láctico superior a 0,3 g / L es una indicación de contaminación bacteriana, ya que estas bacterias compiten con las levaduras por los azúcares, hasta inhibir la fermentación alcohólica.

VENTAJAS

Reactivos líquidos listos para su uso
Calibrador incluido

COMPOSICIÓN KIT

R1: 2 x 30 mL
R2: 1 x 15 mL
CTRL inc.
STD inc.

MÉTODO
Enzimático: D-LDH

LECTURA
Método diferencial bireactivo, 340 nm

RANGO DE MEDIDA
Hasta 0,6 g/L

LÍMITE DE CUANTIFICACIÓN (LoQ)
0,02 g/L

PRUEBAS (Estimadas)
140

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