VINO Y SALUD

Vino y salud: para reducir las enfermedades cardiovasculares

Wine pills

El vino es una cosa maravillosamente apropiada para el hombre si, en tanto en la salud como en la enfermedad, se administra con tino y justa medida.

Vino y salud: para reducir las enfermedades cardiovasculares

Hipócrates

Hipócrates de Cos (Cos, c. 460 a. C.-Tesalia c. 370 a. C.) fue un médico de la Antigua Grecia que ejerció durante el llamado siglo de Pericles. Está clasificado como una de las figuras más destacadas de la historia de la medicina, y muchos autores se refieren a él como el «padre de la medicina»​ en reconocimiento a sus importantes y duraderas contribuciones a esta ciencia, convirtiendo el ejercicio de la misma en una auténtica profesión.

El vino ha sido la primera medicina documentada de la historia, con tabletas sumerias y egipcias datadas más de dos mil años aC que explicaban su uso para tartar diversas afecciones. Actualmente, casi 2500 años después de que Hipócrates recomendara un consumo moderado como parte de una dieta saludable, el vino sigue siendo objeto de numerosas investigaciones que intentan verificar su aguda percepción (1,2).

Algunos de los componentes más estudiados han sido los polifenoles debido a sus propiedades antioxidantes. En el vino tinto, los polifenoles más importantes son el resveratrol, el grupo de antocianos, las catequinas y los taninos. El resveratrol (3,4,5-trihydroxystilbene) es un principio activo con efectos cardioprotectores (3,4); el antociano más relevante es la oeína (malvidin-3-o-glucósido) para el que también se han descrito efectos beneficiosos a nivel cardiovascular (5); los taninos resultantes de la polimerización del flavan-3-ol están igualmente asociados a efectos vasoactivos (6)

Algo más controvertido ha sido el estudio del etanol sobre la salud. Mientras que es evidente que cantidades altas de etanol son nocivas, algunos estudios sugieren que cantidades moderadas de alcohol (5-15 g/día) reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares (7). Esto explicaría la aparente paradoja de menor incidencia de enfermedades cardiovasculares en países con un consumo moderado de alcohol como Francia o España (8).

En cualquier caso, no hay ninguna duda que compartir un buen vino entre amigos es una experiencia altamente recomendable.

¡Salud!

(1) Contribution of Red Wine Consumption to Human Health Protection. Lukas Snopek, Jiri Mlcek, Lenka Sochorova, Mojmir Baron, Irena Hlavacova, Tunde Jurikova, Rene Kizek, Eva Sedlackova, Jiri Sochor. Molecules. 2018 Jul; 23(7): 1684. Published online 2018 Jul 11. doi: 10.3390/molecules23071684

(2) Impact of Red Wine Consumption on Cardiovascular Health. Liberale L, Bonaventura A, Montecucco F, Dallegri F, Carbone F. Curr Med Chem. 2019; 26(19):3542-3566.

(3) Resveratrol ameliorates high glucose and high-fat/sucrose diet-induced vascular hyperpermeability involving Cav-1/eNOS regulation. Peng XL, Qu W, Wang LZ, Huang BQ, Ying CJ, Sun XF, Hao LP. PLoS One. 2014; 9(11):e113716.

(4) Resveratrol Provides Cardioprotection after Ischemia/reperfusion Injury via Modulation of Antioxidant Enzyme Activities. Mokni M, Hamlaoui S, Karkouch I, Amri M, Marzouki L, Limam F, Aouani E. Iran J Pharm Res. 2013 Fall; 12(4):867-75.

(5) Malvidin, a red wine polyphenol, modulates mammalian myocardial and coronary performance and protects the heart against ischemia/reperfusion injury. Quintieri AM, Baldino N, Filice E, Seta L, Vitetti A, Tota B, De Cindio B, Cerra MC, Angelone T. J Nutr Biochem. 2013 Jul; 24(7):1221-31.

(6) Oenology: red wine procyanidins and vascular health. Corder R, Mullen W, Khan NQ, Marks SC, Wood EG, Carrier MJ, Crozier A. Nature. 2006 Nov 30; 444(7119):566.

(7) Alcohol consumption and risk of cardiovascular disease and death in women: potential mediating mechanisms. Djoussé L, Lee IM, Buring JE, Gaziano JM. Circulation. 2009 Jul 21; 120(3):237-44.

(8) Wine, alcohol, platelets, and the French paradox for coronary heart disease. S. Renaud, PhD , M. de Lorgeril, MD. The Lancet 1992 ;  339 (8808) :1523-1526. DOI:https://doi.org/10.1016/0140-6736(92)91277-F

Compartir un buen vino con amigos es una experiencia maravillosa

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GUÍA DE CALIBRACIÓN Y CONTROL II

Guía de calibración y control 2
Guía de calibración y control 2

Una muestra control (o control, simplemente) es una herramienta que nos permite verificar si una medida determinada se ha realizado correctamente al comparar el resultado de dicha medida con el valor esperado para dicho control. Además, si dicho control es suficientemente parecido a las muestras podemos extrapolar que se comportarán de forma idéntica, lo que nos permite valorar la calidad de la medida mediante tratamientos estadísticos.

¿POR QUÉ DEBEMOS CONTROLAR?

La función de los laboratorios de análisis es proporcionar información acerca de la composición de las muestras que, a su vez, sirve para la toma de decisiones. Es importante, por consiguiente, que dicha información sea veraz y adecuada a su propósito por lo que será necesario establecer criterios que nos indiquen el grado de fiabilidad de las medidas realizadas.

¿CUÁNDO DEBEMOS CONTROLAR?

Se debe controlar siempre para verificar que las condiciones de medida siguen siendo válidas. Aunque la máxima seguridad se obtiene controlando antes de iniciar el análisis, durante el análisis y al final del análisis, suele ser suficiente con realizar el control al inicio de las mediciones y efectuar las correcciones que sean necesaria antes de realizar las medidas sobre las muestras.

También se debe controlar el sistema cada vez que es necesario realizar una nueva calibración, y muy especialmente cuando hay un cambio de reactivos.

¿QUÉ INFORMACIÓN NOS PROPORCIONA EL CONTROL?

La medición repetida de un mismo control permite obtener información valiosa sobre las condiciones en las que opera nuestro sistema. Entre ellas son destacables la exactitud y la precisión

Información que proporciona el control 2La exactitud nos indica la proximidad entre el valor medido y el valor de referencia la muestra; la precisión nos indica el grado de proximidad de varias medidas repetidas en torno a un valor medio. Una medida exacta no es necesariamente precisa, e igualmente una medida precisa no necesariamente es exacta. Los resultados que obtenemos tendrán un error que dependerá de la imprecisión y un sesgo que dependerán de la exactitud de nuestro procedimiento. Ambos deben mantenerse bajo control, tanto si son imprevisibles (error aleatorio) como si están directamente relacionados con nuestro procedimiento de medida (error sistemático).

¿CÓMO INTERPRETAR LOS DATOS DE CONTROL?

El error aleatorio es el que aparece por la variabilidad inherente a las herramientas de análisis. Es inevitable y el objetivo es reducirlo al máximo posible. Posibles fuentes de error aleatorio son la falta de homogeneidad de la muestra, la variabilidad en la dispensación, las oscilaciones de la fuente de luz… Debido a su naturaleza imprevisible, la única manera de disminuirlo (que no eliminarlo) es vigilar posibles fuentes de error aleatorio y actuar sobre ellas. Por el mismo motivo, la manera de detectarlo es mediante medidas sucesivas de una misma muestra, en particular, una muestra control: un error aleatorio alto se observa como una imprecisión por encima de los valores esperados.

El error sistemático es el que aparece cuando los valores obtenidos se desvían de una forma específica con respecto al valor real de la muestra. En este caso, el origen de dicha desviación la debemos buscar en el procedimiento de medida y pueden ser tanto absolutos (por ejemplo, una interferencia) como proporcionales. Al contrario que en el caso anterior, el error sistemático puede (y debe) eliminarse. Una causa habitual de error sistemático es la pérdida del estado de calibración debido al deterioro natural de los reactivos con el paso del tiempo; en ese caso, observamos una desviación progresiva del valor obtenido del control con respecto al valor esperado hasta el punto que dicha desviación se hace inaceptable. Otro caso habitual de error sistemático se da cuando el calibrador, controles y muestras presentan diferencias de comportamiento significativas con respecto a los reactivos (efecto matriz). Estas diferencias se corrigen asignando un valor al calibrador específico para el reactivo, lo que significa que intercambiar calibradores y controles con reactivos de diferentes proveedores es, en general, una mala práctica.

Es importante destacar que en ambos casos no es la medida particular del material de control la que hace saltar las alarmas ya que dicha medida está en si misma sujeta a error aleatorio, sino el análisis de medidas sucesivas a lo largo del tiempo las que nos dan dicha información. La mayoría de sistemas analíticos cuentan con herramientas gráficas específicas para ese propósito que facilitan enormemente el análisis de forma sencilla incluso sin necesidad de conocimientos estadísticos o metrológicos adicionales. Algunas de las más utilizadas son:

Gráficos de Levy-Jennings: Representan las medidas sucesivas frente a su desviación con respecto al valor esperado, marcando límites en 1, 2 y 3 veces la desviación estándar de la medida. Es muy sencillo detectar cuando dichas desviaciones dejan de ser aleatorios, presentan tendencias o simplemente son mucho mayores de lo que estadísticamente es aceptable.

Gráficos de Levy Jennings

Gráficos CUSUM: Representa cada medida sucesiva frente a la suma acumulada de las desviaciones con respecto al valor esperado obtenidas hasta el momento. En una serie idealmente aleatoria, dicha suma será próxima a cero, mientras que en una serie que muestra una tendencia con oscilaciones, dicha suma irá aumentando su valor.

Gráficos Cusum

El uso adecuado de controles es la mejor garantía para asegurar los resultados exactos y precisos necesarios para ejecutar con garantías todo el proceso de vinificación.

Desde hace más de 10 años, el compromiso de Sinatech con el enólogo ha sido el trabajar codo con codo para proporcionarle las soluciones analíticas más adecuadas al control y seguimiento del proceso de vinificación. Métodos automatizados fácilmente adaptables a cualquier rutina de trabajo, con un equipo de asesoría personalizada para ayudarle a una implementación rápida y sin problemas.

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DIONYSOS: AL ALCANCE DE UN DEDO

SINATECH Dionysos 240
Sistema DIONYSOS Sinatech

Han llegado los nuevos sistemas automáticos de análisis enzimático enológico.

Equipados con las tecnologías más recientes e innovadoras, el sistema Dionysos representa la evolución de los análisis enzimáticos en el sector enológico. Dos alternativas que difieren en velocidad analítica pero no en rendimiento o características.

SINATECH Dionysos 240

Tanto el Dionysos 150, (velocidad constante de 100 pruebas/hora en modo bi-reactivo) como el Dionysos 240 (velocidad constante de 160 pruebas/hora en modo bi-reactivo), disponen de 40 posiciones para reactivos (capacidad máxima de 20 métodos bi-reactivos simultáneos), 40 posiciones para muestras, refrigeración constante de muestras y reactivos, cubetas semipermanentes, estación de lavado de 6 pasos, diluyente de cerámica, bombas de membrana sin escobillas. Además, ambos modelos incorporan un brazo específico de mezcla de reacción, que garantiza la homogeneidad perfecta de la reacción incluso con las muestras de alta densidad como el mosto, asegurando una alta precisión incluso en las condiciones más críticas, así como un sistema de dilución altamente eficaz, capaz de conseguir diluciones elevadas (1/100 y superiores) con un nivel de precisión y repetibilidad excepcional.

¿Todavía utilizas tecnología de hace 20 años en tu laboratorio?

SINATECH Dionysos 150

El sistema óptico de matriz de diodos completamente sellado, los nanomateriales, la lámpara halógena de tungsteno colimado o el módulo desgasificador son solo algunos ejemplos de la alta tecnología utilizada por el Dionysos, pero la verdadera revolución está representada por el software del instrumento: simple, elegante e intuitivo. El software le permite controlar cada aspecto del análisis, desde los reactivos hasta el resultado final, simplemente con el toque de un dedo. La interfaz táctil facilita la carga continua de muestras, sin esperas ni bloqueos: es suficiente para indicar qué pruebas desea realizar en la muestra y colocarla en el instrumento.

La potente base de datos, diseñada para el enólogo, permite impresiones personalizables, análisis estadístico de resultados en base a las características de la muestra, búsqueda mediante criterios múltiples en el histórico de resultados históricos. De igual forma, es posible acceder a toda la información necesaria para su trabajo diario con un simple clic: información sobre reactivos, en calibraciones, control de calidad, estado del instrumento y mucho más.

Los sistemas Dionysos se complementan con una línea de reactivos dedicados desarrollados específicamente para los instrumentos, que proporcionan la garantía de resultados adecuados, precisos y exactos que le permitirán tomar decisiones importantes con confianza.

Dionysos: toda la potencia de un analizador de última generación en la punta de sus dedos.

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CITA EN SIMEI ‘19 PABELLÓN 11, STAND S02

SIMEI 2019
SIMEI Italy

EXPERIENCIA RENOVADA

Sinatech estará presente en SIMEI 2019 para presentar el sistema de análisis de vinos UV/Visible más avanzado del mundo.

Durante más de 10 años, el compromiso de Sinatech ha sido trabajar codo a codo con el enólogo para mejorar cada vez más la calidad de los análisis de laboratorio.

De la experiencia de este trabajo y las sugerencias recibidas, nace el nuevo sistema de análisis enológico de última generación.

Ven y descúbrelo en nuestro stand S02 en el pabellón 11.

¡Te esperamos!

Sinatech: TEAMWORK