GUÍA DE CALIBRACIÓN Y CONTROL I

Calibración

CALIBRACIÓN Y CONTROL La calibración es el proceso mediante el cual determinamos la intensidad de la señal que medimos cuando analizamos una muestra de concentración conocida. Las muestras problema se compararán frente a ese resultado mediante un cálculo de proporciones que nos devolverá la concentración de la muestra en las mismas unidades en las que […]

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ENVERO Y VENDIMIA

VENDEMMIA

El proceso final en el desarrollo de las uvas conduce a un cambio notable, tanto físico como metabólico, que es muy importante monitorear para asegurar el momento óptimo para la cosecha. Las bayas son pequeñas y verdes en las primeras etapas de desarrollo. Progresivamente, el contenido de agua y azúcar aumenta y las uvas aumentan […]

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RECEPCIÓN, PRENSADO Y MACERACIÓN

Ricezione

La recepción de las uvas en la bodega es un momento de gran actividad en el que es necesario tomar rápidamente una buena cantidad de decisiones. Además de las características químicas (azúcares totales, acidez y polifenoles) que determinan el tiempo óptimo de cosecha, son igualmente importantes para evaluar el grado de madurez (potasio) y uvas […]

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FERMENTACIÓN Y FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA

FERMENTAZIONI

La fermentación es el proceso por el cual las levaduras transforman los azúcares presentes en el mosto en alcohol. Muy brevemente, cada molécula de azúcar (una hexosa) puede transformarse en dos moléculas de etanol y dos moléculas de CO2, obteniendo energía en forma de ATP en el proceso (a través de Embden-Meyerhof-Parnes). Aunque esta es […]

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ESTABILIZACIÓN Y EMBOTELLADO

STABILIZZAZIONE E IMBOTTIGLIAMENTO

Una vez terminada la fermentación, el vino se muestra turbio debido a la presencia de coloides, restos de levadura (tanto viables como en descomposición), precipitados por sobresaturación en el medio alcohólico y restos vegetales de desechos alcohólicos que es necesario eliminar para obtener un producto límpido. Parte de estos restos se eliminan por sedimentación natural, […]

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